송편 만들기 재료와 순서 : 멤쌀가루 깨 콩 팥 소

 

 

송편 만들기 재료 멥쌀가루와 치자 단호박 흑미 쑥가루 천연 색소 깨 콩 판 소재료부터, 익반죽 숙성 빚고 찌는 시간과 방법까지 살펴봅니다.

 

 

송편 재료 준비하기

 

멥쌀가루 선택하기

송편의 기본이 되는 멥쌀가루 선택이 가장 중요합니다. 가장 좋은 방법은 직접 쌀을 갈아서 사용하는 것이지만, 시간이 없다면 시중에서 판매하는 멥쌀가루를 구입해도 좋습니다. 구매할 때는 다음 사항을 꼭 확인해 주세요.

 

• 제조일자가 최근인 것
• 입자가 고운 것
• 냉장 보관된 제품

멥쌀가루는 습기에 민감하므로, 구입 후에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

 

송편 소 재료 준비하기

송편 소는 개인의 취향에 따라 다양하게 선택할 수 있습니다. 가장 대표적인 재료로는 깨, 콩, 팥이 있습니다.

 

• 깨소 : 볶은 깨를 곱게 갈아 설탕과 소금으로 간을 합니다.
• 콩소 : 노란 콩을 삶아 으깨고 설탕을 넣어 달콤하게 만듭니다.
• 팥소 : 팥을 삶아 으깨고 설탕을 넣어 단맛을 냅니다.

이 외에도 밤, 대추, 녹두 등 다양한 재료로 소를 만들 수 있습니다. 재료는 신선한 것으로 선택하고, 미리 준비해 두면 송편 빚기가 더 수월해집니다.

 

천연 색소 준비하기

송편에 색을 입히면 보기에도 좋고 영양가도 높아집니다. 가장 많이 사용되는 천연 색소는 쑥가루와 치자입니다.

 

• 쑥가루 : 봄에 채취한 어린 쑥을 말려 곱게 갈아 준비합니다. 쑥 향과 함께 연한 녹색을 냅니다.
• 치자 : 말린 치자를 물에 우려내어 사용합니다. 노란색 색소로 사용됩니다.

이 외에도 단호박 가루 (노란색), 흑미 가루 (보라색) 등을 사용할 수 있습니다. 천연 색소는 건강에도 좋고 송편을 더욱 예쁘게 만들어줍니다.

 

 

 

 

 

송편 반죽 만들기

 

멥쌀가루 익반죽하기

먼저 멥쌀가루를 익반죽 하는 방법을 알아보겠습니다.

 

1. 멥쌀가루를 큰 볼에 담습니다. 보통 4인 가족 기준으로 3컵 정도면 충분합니다.
2. 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 손으로 비빕니다. 이때 물의 온도는 80도 정도가 적당합니다. 너무 뜨거우면 반죽이 질어질 수 있으니 주의해 주세요.
3. 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 뭉칩니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 계속해서 주물러줍니다.
4. 반죽이 귀엽게 뭉쳐지면 비닐봉지에 넣고 30분 정도 숙성시킵니다.

이렇게 하면 기본적인 송편 반죽이 완성됩니다. 반죽의 농도는 꼭 눌러 모양이 유지되는 정도가 좋습니다.

 

반죽에 색 입히기

이제 반죽에 색을 입혀보겠습니다.

 

1. 준비한 반죽을 몇 등분으로 나눕니다. 보통 2-3가지 색으로 만드는 것이 좋습니다.
2. 쑥가루를 사용할 경우, 반죽 1컵당 쑥가루 1큰술 정도를 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 치자물을 사용할 때는 반죽에 치자물을 조금씩 넣어가며 원하는 색이 나올 때까지 반죽합니다.
4. 색소를 넣은 후에는 반죽을 충분히 치대어 색이 고르게 퍼지도록 합니다.

색을 입힐 때는 천연 재료를 사용하는 것이 건강에도 좋고 맛도 더 좋아집니다.

 

반죽 숙성시키기

마지막으로 반죽을 숙성시키는 과정입니다.

 

1. 색을 입힌 반죽을 각각 비닐봉지에 넣습니다.
2. 비닐봉지의 입구를 살짝 열어두고 실온에서 1-2시간 정도 숙성시킵니다.
3. 숙성 중간중간에 반죽을 한 번씩 꺼내어 치대어 주면 더욱 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.

숙성 과정을 거치면 반죽의 탄력이 좋아지고 맛도 한층 더 깊어집니다.

 

 

송편 소 만들기

 

깨소 만들기

깨소는 고소한 맛이 일품인 전통적인 송편 소입니다.

 

1. 먼저 깨를 볶아주세요. 프라이팬에 깨를 넣고 중불에서 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 너무 태우지 않도록 주의해 주세요.
2. 볶은 깨를 식힌 후 믹서기나 절구에 넣고 곱게 갈아줍니다.
3. 갈아진 깨에 설탕을 넣습니다. 보통 깨 1컵당 설탕 1/2컵 정도가 적당합니다. 취향에 따라 조절해 주세요.
4. 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 소금은 깨 1컵당 1/4작은술 정도면 충분합니다.
5. 모든 재료를 잘 섞어주면 깨소 완성입니다. 손으로 뭉쳤을 때 모양이 유지되는 정도가 좋습니다.

콩소 만들기

콩소는 달콤하면서도 고소한 맛이 특징입니다.

 

1. 노란 콩을 물에 8시간 이상 불려줍니다.
2. 불린 콩을 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 삶아줍니다. 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 정도 삶아주세요.
3. 삶은 콩을 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
4. 물기를 뺀 콩을 으깨줍니다. 으깰 때는 으깨는 도구나 손을 이용해 꼼꼼히 으깨주세요.
5. 으깬 콩에 설탕을 넣습니다. 콩 1컵당 설탕 1/3컵 정도가 적당합니다.
6. 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 콩 1컵당 1/8작은술 정도의 소금이면 충분합니다.
7. 모든 재료를 잘 섞어주면 콩소 완성입니다.

팥소 만들기

팥소는 달콤한 맛이 특징이며, 많은 분들이 좋아하는 소입니다.

 

1. 팥을 깨끗이 씻어 물에 4시간 정도 불려줍니다.
2. 불린 팥을 냄비에 넣고 팥이 잠길 정도로 물을 부어 삶아줍니다. 팥이 부드러워질 때까지 약 40분에서 1시간 정도 삶아주세요.
3. 삶은 팥을 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
4. 물기를 뺀 팥을 으깨줍니다. 으깰 때는 으깨는 도구나 손을 이용해 꼼꼼히 으깨주세요.
5. 으깬 팥에 설탕을 넣습니다. 팥 1컵당 설탕 1/2컵 정도가 적당합니다. 취향에 따라 조절해 주세요.
6. 소금을 아주 조금 넣어 간을 맞춥니다. 팥 1컵당 1/8작은술 정도의 소금이면 충분합니다.
7. 모든 재료를 잘 섞어주면 팥소 완성입니다.

이렇게 해서 세 가지 기본적인 송편 소 만들기가 완성되었습니다. 각 소의 간은 개인의 취향에 맞게 조절해 주시면 됩니다. 소를 만들 때는 너무 질지 않고 적당히 뭉쳐지는 정도가 가장 좋습니다.

 

 

 

 

 

송편 빚기

 

기본 반달 모양 송편 빚기

가장 전통적이고 기본적인 송편 모양인 반달 모양을 만드는 방법을 알아보겠습니다.

 

1. 준비된 반죽을 지름 3cm 정도의 동그란 모양으로 빚습니다.
2. 동그랗게 만든 반죽의 가운데를 엄지손가락으로 살짝 눌러 움푹 파줍니다.
3. 움푹 파인 곳에 준비한 소를 1작은술 정도 넣어줍니다.
4. 반죽의 가장자리를 잡고 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다.
5. 접은 부분을 손가락으로 꼭꼭 눌러 봉합합니다. 이때 소가 새어 나오지 않도록 주의해 주세요.
6. 반달 모양의 가장자리를 손가락으로 살짝 눌러 예쁜 모양을 만듭니다.

이렇게 하면 기본적인 반달 모양의 송편이 완성됩니다. 처음에는 서툴더라도 몇 번 해보시면 금방 익숙해지실 거예요.

 

꽃 모양 송편 만들기

조금 더 특별한 송편을 만들고 싶다면 꽃 모양 송편에 도전해 보세요.

 

1. 기본 반달 모양의 송편을 만듭니다.
2. 반달 모양의 둥근 부분을 5-6군데 손가락으로 살짝 눌러줍니다.
3. 눌러준 부분이 꽃잎처럼 보이도록 모양을 잡아줍니다.
4. 가운데 부분을 살짝 들어가게 해서 꽃 모양을 더욱 강조해 줍니다.

이렇게 하면 아름다운 꽃 모양의 송편이 완성됩니다. 색깔별로 다양한 꽃 모양을 만들면 더욱 예쁜 송편 상차림을 만들 수 있습니다.

 

다양한 모양의 송편 만들기

창의력을 발휘해 다양한 모양의 송편을 만들어보세요.

 

• 삼각형 모양 : 반죽을 동그랗게 만든 후 세 군데를 눌러 삼각형 모양을 만듭니다.
• 나뭇잎 모양 : 반달 모양으로 만든 후 가장자리를 손가락으로 살짝 눌러 나뭇잎 모양을 만듭니다.
• 동그란 모양 : 반죽을 동그랗게 만들고 소를 넣은 후 완전히 감싸 동그란 모양을 만듭니다.
• 매듭 모양 : 반죽을 길게 늘여 가운데 소를 넣고 양쪽을 교차해 매듭을 짓듯이 만듭니다.

송편 모양은 정해진 것이 없습니다. 여러분의 상상력을 마음껏 발휘해 보세요.

 

송편을 빚을 때 주의할 점은 반죽이 너무 두껍거나 얇지 않게 하는 것입니다. 너무 두꺼우면 쫄깃한 맛이 덜하고, 너무 얇으면 찔 때 터질 수 있으니 적당한 두께를 유지해 주세요.

 

 

송편 찌기

 

솔잎 준비하기

송편을 찔 때 솔잎을 깔아주면 송편에 은은한 솔향이 배어 더욱 맛있어집니다.

 

1. 솔잎은 가능하면 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 계절에 따라 구하기 어려울 수 있습니다.
2. 봄철 (5월, 6월)에는 신선한 솔잎을 직접 채취해 사용할 수 있습니다. 이때는 깨끗이 씻어서 사용해 주세요.
3. 다른 계절에는 마른 솔잎을 사용해도 좋습니다. 마른 솔잎은 미리 물에 담가 부드럽게 만들어 사용합니다.
4. 솔잎은 송편 찜기 바닥에 깔 정도로만 준비하면 됩니다. 너무 많이 사용하면 오히려 송편 맛을 해칠 수 있으니 주의해 주세요.

찜기에 송편 올리기

 

1. 찜기 바닥에 준비한 솔잎을 골고루 깔아줍니다.
2. 솔잎 위에 빚어놓은 송편을 올립니다. 이때 송편들이 서로 붙지 않도록 간격을 두고 올려주세요.
3. 송편을 한 층 올리고 그 위에 다시 솔잎을 살짝 덮어줍니다. 이렇게 하면 송편이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 같은 방식으로 2-3단 정도 쌓아 올립니다. 너무 높게 쌓으면 아래쪽 송편이 눌릴 수 있으니 주의해 주세요.

송편 찌는 시간과 방법

 

1. 찜기에 물을 넣고 센 불에 올려 물을 끓입니다.
2. 물이 끓기 시작하면 준비한 송편을 올린 찜기를 올려놓습니다.
3. 불을 중간 불로 줄이고 뚜껑을 닫아 20분 정도 쪄줍니다.
4. 20분이 지나면 불을 끄고 5분 정도 더 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 송편이 더욱 쫄깃해집니다.
5. 송편이 다 쪄지면 찜기에서 꺼내 잠시 식혀줍니다.

주의할 점은 송편을 찌는 동안 뚜껑을 자주 열지 않는 것입니다. 뚜껑을 열면 증기가 빠져나가 송편이 제대로 익지 않을 수 있습니다.

 

 

 

 

 

송편 완성하기

 

참기름 바르기

찐 송편에 참기름을 바르면 맛과 향이 더욱 좋아집니다.

 

1. 송편이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 뜨거운 상태에서 참기름을 바르면 송편이 흐물거릴 수 있어요.
2. 깨끗한 볼에 송편을 담습니다.
3. 참기름을 손에 조금 묻혀 송편 표면을 가볍게 문질러줍니다. 이때 너무 많은 양의 참기름을 바르면 느끼해질 수 있으니 주의해 주세요.
4. 모든 송편에 골고루 참기름이 발려지도록 조심스럽게 뒤적여줍니다.

참기름을 바르면 송편이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있고, 은은한 고소한 향이 더해져 더욱 맛있어집니다.

 

송편 보관 방법

만든 송편을 모두 먹지 못했다면 다음과 같이 보관해 주세요.

 

• 송편이 완전히 식은 후에 보관합니다.
• 밀폐용기에 송편을 담습니다. 이때 송편끼리 붙지 않도록 주의해 주세요.
• 실온에서는 하루 정도 보관 가능합니다. 그 이상 보관할 경우에는 냉장 보관을 추천합니다.
• 냉장 보관 시에는 3일 정도 보관할 수 있습니다.
• 장기 보관을 원한다면 냉동 보관도 가능합니다. 냉동 보관 시에는 한 달 정도 보관할 수 있어요.

보관한 송편을 먹을 때는 전자레인지나 찜기를 이용해 따뜻하게 데워 드시면 갓 만든 것처럼 맛있게 즐기실 수 있습니다.

 

송편 먹는 팁

 

• 녹차나 보리차와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 송편의 달콤함과 차의 은은한 향이 잘 어울려요.
• 송편을 살짝 구워 먹는 것도 좋은 방법입니다. 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 송편을 구우면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 새로운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 아이스크림이나 과일과 함께 먹으면 색다른 디저트로 즐길 수 있습니다. 특히 팥소 송편은 아이스크림과 잘 어울려요.
• 송편을 얇게 썰어 샐러드에 곁들이면 건강한 한 끼 식사로도 손색없습니다.

 

 

송편 만들기 FAQ

 

Q : 송편 반죽은 어떤 쌀가루로 만들어야 하나요?

송편은 멥쌀가루로 만듭니다. 찹쌀가루가 아닌 멥쌀가루를 사용해야 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다. 시중에서 판매하는 '송편용 멥쌀가루'를 구매하시면 편리합니다.

 

Q : 송편 반죽 익반죽은 어떻게 하나요?

익반죽은 뜨거운 물로 반죽하는 방법입니다. 멥쌀가루에 80도 정도의 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 주물러 반죽합니다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감의 송편을 만들 수 있습니다.

 

Q : 송편 소는 어떤 것들이 있나요?

전통적인 송편 소로는 깨소, 콩소, 팥소가 있습니다. 요즘에는 밤소, 녹두소, 고구마소 등 다양한 재료를 활용합니다. 개인의 취향에 따라 선택할 수 있어요.

 

Q : 송편을 예쁘게 빚는 방법이 있나요?

기본적인 반달 모양부터 꽃 모양, 나뭇잎 모양 등 다양한 모양으로 빚을 수 있습니다. 꽃 모양은 반달 모양으로 빚은 후 가장자리를 손가락으로 눌러 꽃잎 모양을 만듭니다.

 

Q : 송편을 찔 때 주의할 점은 무엇인가요?

송편을 찔 때는 솔잎을 깔고 찌는 것이 좋습니다. 솔잎은 송편이 서로 달라붙는 것을 방지하고 은은한 향을 더해줍니다. 약 20분간 쪄주고 5분 정도 뜸을 들이면 됩니다.

 

Q : 송편 반죽에 어떻게 색을 입힐 수 있나요?

천연 재료를 사용하여 색을 낼 수 있습니다. 쑥가루로 초록색, 치자가루로 노란색, 흑미가루로 보라색 등을 낼 수 있습니다. 가루를 반죽에 섞을 때는 물 양을 조절해야 합니다.

 

Q : 송편은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

실온에서는 하루, 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 한 달 정도 보관 가능합니다. 보관 시에는 송편끼리 붙지 않도록 주의해야 합니다.

 

Q : 송편 만들기에 필요한 도구는 무엇인가요?

기본적으로 큰 볼, 체, 찜기가 필요합니다. 송편 모양을 내는 데 도움이 되는 송편 틀이나 쿠키 커터를 사용하면 더 다양한 모양을 만들 수 있습니다.

 

Q : 송편 반죽이 질어요. 어떻게 해야 하나요?

반죽이 질다면 멥쌀가루를 조금씩 더해가며 반죽의 농도를 조절합니다. 반대로 너무 뻑뻑하다면 물을 조금씩 더해줍니다. 적당한 농도는 손에 달라붙지 않고 모양이 잘 잡히는 정도입니다.

 

Q : 송편을 만들 때 가장 흔한 실수는 무엇인가요?

가장 흔한 실수는 반죽을 너무 두껍게 하거나 소를 너무 많이 넣는 것입니다. 이럴 경우 송편이 잘 익지 않거나 찔 때 터질 수 있습니다. 반죽은 얇게, 소는 적당량만 넣어주세요.